Салат из капусты и помидоров на зиму – общие принципы приготовления

Заготовки на зиму из капусты и помидоров в виде салата готовят издавна. Рецептов существует множество, но основные компоненты остаются неизменными:

  • • капуста,
  • • помидоры,
  • • сахарный песок,
  • • уксус разной концентрации,
  • • поваренная соль.

Капуста. Для приготовления зимних заготовок используют различные сорта капусты. Чаще всего белокочанную, реже краснокочанную и цветную.

Выбирая кочаны для салата на зиму, обратите внимание на основание. На нем не должно быть темных пятен и червоточин. При сжатии овощ не должен деформироваться. Верхние листья могут быть вялыми, но без повреждений. Лучше их снять и проверить, целы ли следующие. Если есть возможность, разрежьте кочан пополам и убедитесь в качестве продукта.

Шинковать капусту можно обычным или специальным ножом, а также с помощью терки или комбайна. Главное, чтобы получилась мелкая соломка.

Цветная капуста должна иметь безупречный внешний вид: белые плотные соцветия без потемнений и свежие зеленые листья. Её разбирают на мелкие соцветия, замачивают в водном соленом растворе комнатной температуры на четверть часа (на 3 л жидкости соли кладут 30 г), промывают и высушивают.

Помидоры берут разного цвета (красные, розовые, черные, желтые) и степени зрелости (спелые, бурые, зеленые). Они должны быть тугими, равномерно окрашенными, без видимых дефектов, приятно пахнуть (плоды с кислым запахом или без запаха брать не следует). Томаты, имеющие на срезе зеленые прожилки или семена, лучше не использовать.

Помытые и обсушенные томаты нарезают полукольцами, дольками, кубиками или брусочками.

Салату на зиму из капусты и помидоров требуется заправка. Она готовится из сахара, каменной соли, уксуса или уксусной эссенцией.

Часто к этим составляющим добавляются и другие продукты: перец, огурцы, морковь, лук, зелень, дезодорированное масло, специи и др.

Стерилизация. Для консервирования салатов на зиму из капусты и помидоров берут стеклянную тару вместимостью пол-литра — литр. Её необходимо тщательно вымыть с содой. Прежде чем накладывать овощную смесь, необходимо провести ещё и тепловую обработку. Сделать это можно так:

1. Таз наполнить водой на 3 см от дна и поставить на огонь. Внутрь установить решетку или рассекатель. Когда вода закипит, банки поставить дном вверх на 6-7 минут, потом вынуть и немного остудить. Тоже проделать с крышками.

2. В большую емкость налить большое количество воды (чтобы она покрыла банки полностью). Дно прикрыть доской, сверху поместить банки и крышки. Поставить на плиту и прокипятить около четверти часа. Осторожно достать и расставить на чистое полотенце. Дать высохнуть.

3. Чистые банки установить в духовой шкаф горлом вниз, разложить крышки. Установить температуру 1500С. Печь выключить по истечении 10 минут, оставив тару внутри до момента использования.

Рубленые овощи и остальные компоненты перемешивают. Затем тушат, настаивают под гнетом или без, раскладывают в банки. Наполнять банки надо как можно плотнее, до самого верха.

Некоторые рецепты предусматривают термическую обработку банок с салатом. Она осуществляется путем кипячения в емкости с водой. При этом банки, накрытые крышками, почти полностью (до плечиков) погружают в кипяток.

Закатанные банки располагают вниз крышками. Сверху накрывают толстым пледом или одеялом. Через сутки перемещают в место хранения (затемненное с температурой до 100С).

Салат на зиму из бурых помидоров, огурцов и капусты

Продукты:

  • • томаты бурые — 1 кг;
  • • огурцы – 250 г;
  • • капуста – 500 г;
  • • моркови, овощного перца, лука — по 500 г;
  • • горький перец – 1/2 стручка;
  • • сахар — 120 г;
  • • уксус 9% – 1/4 ст.;
  • • соль — 15 г;
  • • вода – 1/2 ст.;
  • • масло дезодорированное — 1/2 ст.

Процесс приготовления:

Из плодов сладкого перца достать семена. Почистить морковь, лук. Овощи помыть и обсушить.

Порубленные квадратиками помидоры, огурцы, лук и перец поместить в емкость (лучше взять эмалированную).

Смесь из масла, воды, сахара и соли вылить в посуду с овощами, перемешать.

На умеренном огне томить около 25 минут.

Подготовить банки (стерилизовать).

Нарезать капусту и досыпать в кастрюлю. Томить 10 минут.

Полить уксусом, помешать.

Убрать с плиты, проварив ещё 5 минут.

Распределить салат по банкам и закрыть.

Салат на зиму из помидоров и цветной капусты с майонезом

Продукты:

  • • томаты – 2 кг;
  • • капуста цветная – 0,7 кг;
  • • майонез – 125 г;
  • • горький перец – 1/2 стручка;
  • • чеснок – 1 шт.;
  • • петрушка — пучок (маленький);
  • • масло дезодорированное – 0,7 л;
  • • соль;
  • • имбирь – на кончике ч.л.;
  • • орех мускатный – на кончике ч.л.;
  • • кориандр – на кончике ч.л.;
  • • перчик молотый черный – на кончике ч.л.;
  • • листья мяты измельченные – щепотка;
  • • сахар – 70 г;
  • • эссенция уксусная — 5 мл;
  • • мука для панировки.

Процесс приготовления:

Помыть петрушку и овощи, просушить.

Помидоры ошпарить, удалить шкурку и разрезать на четвертинки. Положить их в блендер вместе с горьким перцем, чесноком, петрушкой и измельчить.

Добавить к полученной смеси остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поставить на плиту.

Томить 40-50 минут.

В раскаленном масле подрумянить соцветия цветной капусты, предварительно обваляв в муке. Переложить в посуду с соусом.

Спустя 3 минуты убрать с огня. Закрыть банки, наполненные салатной смесью.

Салат на зиму из помидоров и разных видов капусты

Продукты:

  • • томаты (любые) — 1кг;
  • • капуста краснокочанная — 1/2 кг;
  • • капуста белокочанная — 1/2 кг;
  • • лук, перец сладкий — по 5 шт.;
  • • соль — 45 г;
  • • масло дезодорированное — 250 мл;
  • • сахар — 35 г;
  • • уксус 70% — 5 мл на литровую банку;
  • • перец черный — 5 горошин в каждую банку.

Процесс приготовления:

Снять с капусты вялые листья, из перца вырезать серединку, почистить лук. Вымыть овощи.

Мелко порубить капусту, посыпать солью и немного помять руками.

Нарезать полукольцами остальные овощи.

В большой емкости смешать все заготовки с сахаром, солью, перцем и маслом.

Настоявшийся в течение часа салат, оставить на плиту. Когда закипит, снять с огня и распределить смесь по подготовленным банкам (литровым).

Закатать, долив в каждую по ложке уксусной эссенции.

Салат на зиму из незрелых помидоров и капусты

Продукты:

  • • томаты зеленые — 2 кг;
  • • капуста белокочанная — 2 кг;
  • • лука, перца сладкого – по 500 г;
  • • соль — 30 г;
  • • перец черный – 5 шт. в банку;
  • • уксус 9% — 40 мл;
  • • сахар — 240 г.

Процесс приготовления:

Перемыть овощи, предварительно очистив перец и лук.

Порубить помидоры и перец крупно, а лук и капусту — более мелко.

Салатную смесь посолить и сложить в глубокую емкость. Тщательно помешать и оставить под гнетом на ночь.

Слить выделившуюся жидкость. Доложить перец, сахар и уксус.

Переместить на плиту, помешать.

После закипания потушить минут 10.

Готовую смесь из овощей выложить в тару.

Закрыть крышками.

Салат на зиму из помидоров и цветной капусты с кабачком

Продукты:

  • • томаты – 700 г;
  • • капуста цветная – 500 г;
  • • перец сладкий (не зеленый) – 4 шт.;
  • • лук – 4 шт.;
  • • морковь – 200 г;
  • • кабачок средний – 1 шт.;
  • • соль – 20 г;
  • • масло дезодорированное – 60 мл;
  • • уксус 9% — 50 мл;
  • • сахар – 35 г;
  • • чеснок – 3 зубка;
  • • перец черный – 5 горошинок в банку.

Процесс приготовления:

Помыть капусту, томаты, очищенные перец, морковку и лук.

Кабачок порезать кубиками, морковь и перец — крупными брусочками, лук и помидоры – полукружьями.

Банки и крышки стерилизовать.

В большую емкость налить масло, прогреть на среднем огне, после всыпать сахар и посолить.

Добавить нарезанные компоненты, помешать и тушить под крышкой четверть часа.

Капустные соцветия подержать пару минут в кипятке. Остудить под холодной водой, слив в дуршлаг,

Выложить капусту в кастрюлю. Перемешать.

Убрать с огня через 7-9 минут и распределить по баночкам.

Закупорить.

Салат на зиму из капусты и помидоров с петрушкой

Продукты:

  • • перца сладкого и томатов – по 1 кг;
  • • капуста белокочанная – 0,75 кг;
  • • лука репчатого и моркови – по 0,25 кг;
  • • листья петрушки – 50 г;
  • • соль;
  • • перец черный – 10 горошин;
  • • уксус 9% — 1/2 ч.л.;
  • • сахар — 0,1 кг;
  • • масло дезодорированное – 0,1 л.

Процесс приготовления:

Морковку, перец, лук, почистить. Промыть овощи и зелень под холодной водой и обсушить.

Нашинковать капусту, присолить и примять руками.

Морковь натереть крупно, полукольцами порубить перец и лук. Измельчить петрушку.

Смешать все компоненты в глубокой посуде с сахаром, маслом и солью. Оставить на час — полтора.

Кипятить салатную смесь четверть часа.

В ранее стерилизованные банки выложить салат. Разлить оставшийся сок поровну.

Закрыть.

Салат на зиму из капусты и помидоров с огурцами

Продукты:

  • • огурцы – 1,5 кг;
  • • томаты — 2 кг;
  • • капуста – 1 шт.;
  • • лука, моркови — по 1 кг;
  • • сахар – 0,2 кг;
  • • уксус 9% — 1/2 ст.;
  • • соль;
  • • масло дезодорированное – 1 ст.

Процесс приготовления:

Лук и морковку почистить. Тщательно помыть овощи и высушить.

Взять глубокую емкость и нарезать в неё капусту и морковь — соломкой, помидоры, лук и огурцы – полукольцами.

Влить уксус и масло, всыпать сахар, посолить и перемешать.

Спустя час снова помешать и распределить по банкам.

Закрыть после 40-минутной стерилизации.

Салат на зиму из перца, помидоров и цветной капусты с чесноком

Продукты:

  • • перец сладкий – 0,2 кг;
  • • томаты — 1 кг;
  • • цветная капуста – 2 шт.;
  • • зелень (укроп или петрушка) – пучок;
  • • чеснок – 2 шт.;
  • • масло дезодорированное — 1 ст.;
  • • соль – 45 г;
  • • уксус 9% – 120 мл;
  • • сахар – 100 г;
  • • черного и душистого перца — в банку по 5 горошинок.

Процесс приготовления:

Очистить чеснок, удалить из перца семена. В соленую воду положить разделенную на соцветия капусту на четверть часа.

В проточной воде помыть зелень и овощи. Обсушить.

Вскипятить воду (3 л). Всыпать капусту. Спустя пару минут откинуть на дуршлаг.

Нарезать перец и помидоры крупной соломкой.

Зелень порубить.

Посредством пресса или терки измельчить чеснок.

На плите нагреть сковороду с маслом. Обжарить перец и помидоры с добавлением соли и сахара примерно 12 минут.

Всыпать капустные соцветия, зелень, чеснок и уксус. Осторожно перемешать. Томить 3 минуты, убрать с плиты.

В подготовленную тару разложить горошины перца, затем горячий салат. Стерилизовать, накрыв крышками, 7-10 минут.

Законсервировать.

Салат на зиму из капусты и помидоров: секреты успеха

  • Для консервирования необходимы отборные продукты, ведь им предстоит храниться несколько месяцев.
  • Для того чтобы салат имел привлекательный внешний вид и долго сохранял вкусовые качества, надо выбирать для его приготовления продукты только с твердой структурой.
  • Чтобы овощи были хрустящими, необходимо мыть их в очень холодной воде.
  • Нельзя использовать в зимних заготовках отварную цветную капусту. Она теряет все полезные свойства, вкус и выглядит непривлекательно.
  • Салат надо раскладывать только в теплую стерилизованную тару.

Угостив родных или гостей салатом  из капусты и помидоров на зиму, вы убедитесь, что не зря потратили время на его изготовление.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

adminдомашние заготовкидомашние заготовки,полезные советы,салаты и закуски
Салат из капусты и помидоров на зиму – общие принципы приготовления Заготовки на зиму из капусты и помидоров в виде салата готовят издавна. Рецептов существует множество, но основные компоненты остаются неизменными: • капуста, • помидоры, • сахарный песок, • уксус разной концентрации, • поваренная соль. Капуста. Для приготовления зимних заготовок используют различные сорта капусты. Чаще всего...