Беляш восхитителен благодаря особому способу прожарки мясной начинки. Но простить ему за это невкусное тесто можно только в столовой. А дома результат должен быть безупречен. Предлагаем узнать все секреты теста для беляшей с сухими дрожжами!

Беляш или перемяч?

Чтобы сразу предотвратить споры по поводу названия, уточним. Речь будет идти о тех беляшах, которые у татар и у некоторых других народов имеют название «перемяч». Беляшом у них принято называть не жареный пирожок с мясом в дырочке, а вполне себе такой настоящий пирог внушительного размера.

Отдадим должное тому, что именно эти народы и подарили миру эти вкусные блюда. И все же мы будем пользоваться общепринятым межнациональным названием перемячей – беляши.

Сухие дрожжи или «мокрые»?

Если готовить по всем аутентичным правилам, то дрожжи, конечно, нужно брать свежие. Но тем, кто не готов посвятить готовке полдня, предлагаем освоить рецепт теста на жареные пирожки на сухих дрожжах. При соблюдении всех данных рекомендаций вы получите замечательный результат.

Молоко, кефир, сметана, вода?

В идеале тесто на беляши с мясом замешивается на катыке. Это татарский (и не только) национальный кисломолочный продукт. И опыт показывает, что действительно лучше использовать что-то из кисломолочного ассортимента.

Наиболее близок к катыку по вкусу айран. Но можно заменить его обычным кефиром или кислым молоком. Кислое молоко, разумеется, должно быть натуральное домашнее, а не просроченное магазинное.

В случае замеса на сметане ее нужно брать вдвое меньше, чем катыка или кефира, а воды — вдвое больше (см. рецепт теста для беляшей с сухими дрожжами ниже).

Если делать тесто на воде, оно получится более грубым. Так стоит поступать только в том случае, когда выпечке предстоит быть съеденной немедленно, в горячем виде.

Дрожжевое тесто для беляшей с сухими дрожжами

Ингредиенты:

  • 1 кг муки (если мука очень тонкого помола, может быть достаточно 800 г);
  • 1 яйцо;
  • 0,5 л катыка (при отсутствии можно заменить кислым молоком, айраном, кефиром);
  • 150 мл воды;
  • 1 ст. л. сахара (без горки);
  • 1 ч. л. соли (без горки);
  • 1 уп. сухих дрожжей (рассчитанная на 1 кг муки).
  • растительное масло для смазки и жарки.

Приготовление:

Все продукты к моменту приготовления должны быть теплыми и примерно одной температуры. Больших усилий для замеса прилагать не придется, потому что дрожжевое тесто на беляши получается мягкое и податливое. Совсем не такое, как, к примеру, тесто на чебуреки.

  • Сухие дрожжи всыпать в просеянную муку. Сразу все отмеренное количество муки замешивать не стоит, лучше прибавлять ее порциями. Чем тоньше мука и чем лучше она просеяна, тем меньше ее понадобится.
  • Добавить остальные ингредиенты. Напоминаем, все они должны быть теплыми. Вымешивать тесто лучше сразу руками. Можно смазать их растительным маслом.
  • Миску, в которой будет подходить тесто, смажьте маслом. И само тесто на беляши с мясом тоже. Положите его в миску и укройте.
  • Если температура в кухне невысока, можно даже укрыть одеялом.
  • Пока тесто будет подходить, займитесь мясом. Поскольку сегодня мы говорим, главным образом, о тесте, на приготовлении начинки остановимся кратко. Мясо лучше порубить, нежели провернуть в мясорубке. А лук для фарша — мелко порезать и немного подавить с солью.
  • Убираем готовую мясную начинку в холодное место и возвращаемся к тесту. Но вернуться к нему следует не раньше, чем оно хотя бы удвоится в объеме.
  • Работать с тестом мы теперь будем без муки. Обычный прием подсыпки на стол нам не годится. Иначе наше тесто для беляшей с сухими дрожжами потеряет свою восхитительную мягкость. Что же делать, чтобы тесто не прилипало к столу? Смазать его поверхность и руки растительным маслом.
  • Отрывайте от общего теста кусочки весом примерно по 60 г. У вас должно получиться примерно 20 заготовок или на пару штук больше. Разложите их на смазанной маслом поверхности и укройте сверху пленкой. Пусть немного отдохнут и станут пышнее.
  • Не бойтесь, что все это отнимет много времени. Пока вы закончите формировать последние шарики, первые уже начнут подходить.
  • А если уж по всем правилам, то тесто должно отдыхать каждый раз после того, как вы что-то с ним сделали.
  • Берем в руки шарик, надавливаем в середине кулаком и пальцами раздвигаем края до размера чайного блюдца. Лучше не использовать скалку, а работать руками.
  • В центр каждого круга щедро кладем начинку. Тесто берем за самые края (чтобы не было толсто) и стягиваем их в середину.

Секрет №1:

Соединяем их полностью! Да-да, вы не ошиблись! Дырку в тесте закрываем  полностью и даже старательно закручиваем «пумпочку».

Переворачиваем закрытый беляш вниз залепленной стороной и слегка придавливаем ладонью. А теперь  аккуратно с помощью ножа разрываем в центре дырочку. И она у нас получится идеально ровной и красивой!

Теперь нам остается только дождаться последней расстойки теста, и можно приступать к жарке.

Беляши нужно класть сначала дыркой вниз. Иначе никакого эффекта жареного мяса мы не получим.

Секрет №2

После того как «дырявая» сторона поджарилась и беляш был перевернут, зачерпните маленькой ложечкой кипящее масло и влейте его в дырочку. Да, беляши — блюдо калорийное. И эта ложечка тоже чуть-чуть добавит жирности. Но зато сделает их превосходно вкусными, а мясо — гарантированно готовым.

Секрет №3

А теперь о том, как уменьшить жирность. Весь фокус — в температуре. Вряд ли ее кто-то будет мерить, но булькающие пузырьки говорят о том, что она идеальна. Однако если вы будете загружать беляши партиями по несколько штук, температура масла будет падать. Особенно если сковорода тонкая.

В недостаточно горячем масле беляши напитаются им, как губка. Поэтому осваивайте поточный метод закладки-выкладки беляшей по одному. Не перегружайте сковороду.

Вынимайте готовые беляши на бумажное полотенце — и жира останется еще меньше.

Дрожжевое тесто на беляши в хлебопечке

Если у вас есть хлебопечка, процесс замеса дрожжевого теста для беляшей с сухими дрожжами можно доверить ей. Этот способ освобождает ваши руки. Кроме того, умная машина задает оптимальную для подъема теста температуру, поэтому время готовки сокращается.

Рецептура теста сохраняется прежней. Нужно лишь следить, чтобы при закладке продуктов сухие дрожжи не соприкасались с солью и сахаром.

Готовность теста можно определить по «колобку». Он не должен размазываться по стенкам (жидко). И не должен кружиться неподвижно в центре (густо). Но все это хозяйке уже должно быть известно по опыту выпечки хлеба.

В любом случае процесс приготовления беляшей требует времени. Но так же несомненно, что финал этого стоит. А теперь наливайте в кружки катык, берите в руки по беляшу, а на голову можете надеть татарскую тюбетейку. И можете с полным основанием назвать правильно приготовленные беляши правильным словом – перемячи!

by the materials LadySpecial.ru

adminнесладкая выпечканесладкая выпечка,полезные советы,фоторецепт,хлебопечка
Беляш восхитителен благодаря особому способу прожарки мясной начинки. Но простить ему за это невкусное тесто можно только в столовой. А дома результат должен быть безупречен. Предлагаем узнать все секреты теста для беляшей с сухими дрожжами! Беляш или перемяч? Чтобы сразу предотвратить споры по поводу названия, уточним. Речь будет идти о тех...