В последнее время необычайную популярность приобрело новое направление в кулинарии, имеющее несколько странное название «Молекулярная кухня». Название наводит на мысль о чём-то искусственном, немного пугает. На самом же деле, в молекулярной кухне исповедуется один незыблемый принцип. В молекулярной кухне используются исключительно натуральные продукты. И даже добавки, с помощью которых достигается нужный эффект, имеют исключительно животное или растительное происхождение. В молекулярной кухне привычные продукты подаются в непривычной форме. Так, например, в закуске из груш с Пармской ветчиной сыр Пармезан приобретает вид «снега» за счёт использования соевого лецитина и заморозки. Название соевого лецитина говорит само за себя, он делается из сои.


Кухня: молекулярная.

Категория: закуска.

Ингредиенты:

  • груши Конференц – 2 шт.
  • пармская ветчина ломтиками – 200 г
  • сыр Пармезан – 200 г
  • мята для украшения – 3-4 веточки
  • соевый лецитин – 10 г.

Рецепт приготовления

Снег из пармезана – прием из молекулярной кухни

  • Сыр Пармезан натрите на мелкой тёрке.
  • В блендер налейте 100 мл горячей воды, всыпьте пармезан. Полученную смесь пробейте блендером.
  • Смесь из блендера перелейте в широкую кастрюлю, смесь нагрейте, но не кипятите. Доведите смесь приблизительно до шестидесяти градусов.
  • Добавьте в кастрюлю соевый лецитин. Название говорит само за себя. Лецитин делается из сои. Вообще, молекулярная кухня исповедует незыблемый принцип. В молекулярной кухне используются исключительно натуральные продукты животного или растительного происхождения.
  • Нагревайте смесь с лецитином в течение трёх минут, но не кипятите. Когда смесь загустеет, а лецитин является природным загустителем, снимите кастрюлю с плиты и поставьте её остывать. Когда смесь в кастрюле остынет, возьмите погружной блендер и начните взбивать смесь, держа блендер в наклонном положении и не опуская его вглубь кастрюли. А держа наклонно близко к поверхности. Именно в таком положении блендера наилучшим образом получается пена. Образующуюся на поверхности пену снимайте ложкой и перекладывайте в другую чашку. Когда смесь закончится, чашку с пеной уберите в морозильную камеру минут на десять. В морозильной камере пена замерзнет и превратится в «снег» из пармезана.

    • Оформление блюда

  • А пока наш «снег» застывает, подготовим основные ингредиенты нашей закуски из груш. Груши нарежьте ломтиками.
  • Каждый ломтик груши заверните в тончайший ломтик Пармской ветчины.
  • Проверьте в холодильнике «снег» из пармезана. В застывшем виде пена должна выглядеть вот так (см. фото – можно кликнуть мышкой для увеличения). Если он уже готов, выложите «снег» из пармезана с помощью столовой ложки небольшими «сугробиками» на тарелку с грушами, завёрнутыми в Пармскую ветчину. Украсьте блюдо веточками мяты.
  • Закуска с элементами молекулярной кухни под названием «груши в Пармской ветчине со снегом из Пармезана» готова. Вот и Вы немного приобщились к молекулярной кухне.

    • published on twixik.ru/ according to the materials na-vilke.ru

    adminсалаты и закуски
    В последнее время необычайную популярность приобрело новое направление в кулинарии, имеющее несколько странное название «Молекулярная кухня». Название наводит на мысль о чём-то искусственном, немного пугает. На самом же деле, в молекулярной кухне исповедуется один незыблемый принцип. В молекулярной кухне используются исключительно натуральные продукты. И даже добавки, с помощью которых...