Ржаная выпечка в основном характерна для народов северной части России, а также Беларуси, Прибалтики и Скандинавии. Ржаную муку используют для выпечки пирогов, хлеба и лепешек. Также из неё можно испечь карельские пирожки «Калитки». В качестве начинки для них используют картофель, грибы, сыр, а также каши (характерна пшенная каша). Я предложу базовый вариант – калитки с картошкой из ржаной муки, а вы можете приготовить любую другую начинку из предложенных выше.

Информация о рецепте

Кухня: Карельская.

Категория: пирожки открытые.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты для калиток:

для теста:

  • мука ржаная – 210 г (2 стакана)
  • сметана – 130-140 мл
  • молоко – 130-140 мл
  • соль – 1/4 ч. ложки

для начинки:

  • картофель – 5-6 шт.
  • яйцо – 2 шт.
  • сливочное масло – 30-50 г
  • молоко или сметана – 1/4 стакана
  • соль
  • черный перец (молотый)

для смазывания:

  • яйцо – 1шт.
  • сливочное масло – 20-30 г.

Приготовление:

  • Для начинки нужно очистить и отварить картофель в подсоленной воде.
  • Воду слить и приготовить пюре. Добавить сливочное масло, сметану или молоко. Перемешать.
  • Вбить яйца в пюре и тщательно перемешать, чтобы они не свернулись.
  • Начинку посолить по вкусу и поперчить. Поставить остывать.
  • Для теста просеять муку, добавить соль.
  • Молоко смешать со сметаной и влить в муку.
  • Замесить тесто. Если оно получается излишне липким, необходимо еще подсыпать немного муки. Тесто должно получиться эластичным и не липким. Скатать готовое тесто в шар и накрыть пищевой пленкой, чтобы не сохло. Оставить для «отдыха» на 20-30 минут.
  • «Отдохнувшее» тесто скатать в жгут диаметром около 4 см.
  • Разрезать полученный жгут на кусочки размером с грецкий орех.
  • Раскатать каждый кусочек в тонкую круглую лепешку – сканец. Приподнимая край лепешки защипнуть его по кругу через 1 см так, чтобы получилась подобие формочки – тарталетки с загнутыми к центру краями высотой около 1,5 см.
  • Смазать противень сливочным маслом. Выложить на него заготовки.
  • В каждую положить по 2 столовые ложки картофельной начинки. Получились открытые ржаные пирожки – калитки.
  • Каждый пирожок смазать яйцом, а в центр налить по 1/4 чайной ложки сливочного масла.
  • Выпекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 градусов Цельсия, когда начинка калиток начнет подрумяниваться.

    После выпечки пирожки можно смазать сливочным маслом, дать остыть и немного теплыми подавать к столу.

    • published on twixik.ru/ according to the materials na-vilke.ru

    adminнесладкая выпечка
    Ржаная выпечка в основном характерна для народов северной части России, а также Беларуси, Прибалтики и Скандинавии. Ржаную муку используют для выпечки пирогов, хлеба и лепешек. Также из неё можно испечь карельские пирожки «Калитки». В качестве начинки для них используют картофель, грибы, сыр, а также каши (характерна пшенная каша). Я...