Нежное мясо рыбы под белым ароматным желе отлично подойдет для праздничного стола. Обязательно приготовьте заливную рыбу по этому рецепту на Новый Год, такое блюдо станет любимым в вашей семье.

Ингредиенты

  • 1,6 кг нежирной рыбы (подойдет хек, минтай, сайда или пикша)
  • 1,6 л чистой воды
  • 300 гр майонеза
  • 2 крупные морковки
  • 1 большая луковица
  • небольшой кусок корня сельдерея
  • пучок петрушки и укропа
  • 90 гр желатина
  • 15 горошин черного перца
  • 3-4 лавровых листа
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 3 бутончика гвоздики
  • соль по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  • Рыбу выпотрошить, почистить. Головы, хвосты, кожу, плавники и кости сложить в отдельную миску, филе отложить пока в сторону. Сложить все головы, хвосты, кожу и т.д. в кастрюлю. Одну морковь почистить и порезать крупными кусками, положить в кастрюлю с рыбными отходами.
  • Лук очистить и разрезать на 4 части. Корень почистить и порезать небольшими кусками, положить в кастрюлю вместе с луком и стеблями пучка петрушки (зелень оставить для украшения). Залить чистой водой и поставить кастрюлю на огонь.
  • Как только жидкость закипит, убавить огонь до такого состояния, чтобы бульон слегка кипел. Варить бульон на слабом огне около часа. Спустя указанное время процедить рыбный бульон через несколько слоев марли в отдельную кастрюлю.
  • Отлить около 400 мл бульона в отдельную емкость. А оставшийся бульон в кастрюле снова поставить на огонь, добавить в него кусочки филе рыбы. Довести бульон с рыбой до кипения и варить на умеренном огне около 15 минут. Добавить все горошины перца, гвоздику и лавровый лист, посолить по вкусу (но т.к. будет добавляться майонез, слегка недосолить).
  • Варить еще пять минут и снять кастрюлю с огня. Вынуть кусочки рыбы шумовкой и сложить на тарелку. В 400 мл отлитого бульна растворить 20 гр желатина, тщательно размешивая. Из кастрюли с бульоном вынуть лавровый лист, перец и гвоздику, добавить туда 70 гр желатина и тщательно размешать.
  • Когда желатин начнет набухать, поставить кастрюлю на огонь и помешивать бульон до полного растворения желатина. Снять бульон с огня и оставить остывать. Кусочки рыбы тщательно отобрать от перца, костей и чешуи.
  • В чистую кастрюлю влить майонез, размешать его. Постепенно по 200-250 мл вливать в майонез рыбный бульон с желатином (в котором варилась рыба). Тщательно размешать белую массу венчиком и отлить от нее в отдельную емкость около 350-400 мл. Зелень промыть и мелко нарезать, добавить в оставшийся в кастрюле белый бульон (несколько веточек оставить для украшения).
  • В кастрюлю с белым бульоном добавить кусочки рыбы и перемешать. Разлить заливную рыбу в форму или несколько форм, разровнять поверхность и поставить в холодильник до застывания. Когда заливная рыба почти полностью застынет, залить сверху отлитым ранее белым бульоном. Снова поставить в холодильник.
  • Прозрачный бульон, отлитый в начале приготовления с 20 гр желатина, поставить на огонь и помешивать до его полного растворения. Снять с огня и оставить прозрачный бульон остывать. Из второй моркови (предварительно очищенной) вырезать цветочки или другие украшения.
  • Вынуть застывшую заливную рыбу из холодильника, выложить сверху украшения из моркови и петрушки (или укропа). В нескольких местах «придавить» украшения прозрачным бульоном с желатином, иначе они сдвинутся, когда вы будет заливать блюдо прозрачным бульоном.
  • Отправить заливную рыбу на 10 минут в холодильник. Затем вынуть форму, залить блюдо прозрачным желе и поставить в холодильник до полного застывания. Приблизительно через 2-3 часа можно вынимать форму из холодильника, самая вкусная заливная рыба готова. Приятного аппетита!

    • published on twixik.ru/ according to the materials foodideas.info