Как приготовить мясной рулет из свинины в духовке с тимьяном и клюквенным соусом

Прекрасная холодная закуска для любого праздничного стола – это мясной рулет: из свинины, телятины, куриного филе. Мне в таком виде больше всего нравится свинина, причем обычно я делаю это блюдо из брюшины, там мясо очень нежное, а постные кусочки чередуются с жирными прослойками, поэтому такой рулет из свинины в духовке получается очень сочным. В этот раз с брюшиной не сложилось, я взяла идеально ровный биток, а нужную жирность и сочность этому блюду придали кусочки копченого бекона. Но не это главное: изюминкой можно считать кисло-сладкий соус из клюквы и ароматный тимьян, с которым запекалось мясо. Такой мясной рулет из свинины выглядит очень празднично, а вкус мяса действительно необычный.

Ингредиенты:

Мясной рулет из свинины
700 г свинины (биток, вырезка)	250 г копченого бекона
несколько веточек свежего тимьяна	свежемолотый черный перец
соль
Соус из клюквы
200 г клюквы	3 бутона гвоздики
50 мл куриного или мясного бульона	50 мл красного сухого вина
2 ст.л. сахара	щепотка соли

Как приготовить соус из клюквы

Клюкву вымыть, сложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном и слегка раздавить ягоды. Всыпать сахар и нагревать на среднем огне до кипения, постоянно помешивая. Добавить соль, варить 5-7 минут. Половину ягод выложить в ситечко, чтобы сок с них стек обратно в кастрюлю, они нам понадобятся для рулета.

К оставшейся ягодной смеси добавить гвоздику, вино и бульон, еще раз довести до кипения, слегка остудить и протереть через сито. Должен получиться густой, насыщенный и однородный клюквенный соус.

Как приготовить мясной рулет из свинины

Мясо помыть, промокнуть салфетками. Острым ножом сделать разрез примерно на высоте 2/3 куска, не дорезая до края мяса около 1,5 см. Затем из глубины куска сделать еще один разрез в обратном направлении, чтобы его можно было развернуть в широкий плоский кусок.

Свинину накрыть пищевой пленкой и хорошенько отбить. Посолить и поперчить, посыпать тимьяном. Бекон нарезать тонкими ломтиками и выстелить ими мясо. Сверху на бекон тонким слоем выложить клюкву, отложенную при приготовлении соуса.

Свернуть мясо плотным рулетом. Уложить рулет из свинины в форму для запекания.

В принципе, он и так должен хорошо держаться, но если вы опасаетесь, что рулет развернется, можно перевязать его нитками или сколоть зубочистками.

Духовку разогреть до 200 С, запекать рулет 60-80 минут, периодически поливая вытопившимся соком.

Готовый рулет из свинины охладить, подавать с соусом.

Такой мясной рулет лучше приготовить заранее, за сутки. Когда он хорошо охладится, его легче нарезать аккуратными тонкими ломтиками. Но это блюдо хорошо и в теплом виде.